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面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。全麦粉是整粒小麦在磨粉时，小麦淀粉生产厂家，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

做肠粉小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗不可以。1.澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替2.玉米淀粉是肠粉里必须加的。3.小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。小麦淀粉和玉米淀粉的区别玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列，小麦淀粉供应，并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成，小麦淀粉，其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离，而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。

马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。主要特点：粘性足、质地细腻、色洁白、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

由于太bai粉直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太bai粉水煮后的食物放凉之后，工业用小麦淀粉，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太bai粉。  麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。 主要特点是：色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

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